Овощи Альденте: как приготовить?

Как приготовить овощи «аль денте»?

Овощи Альденте: как приготовить?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

  • В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
  • Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
  • Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
  • Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
  • Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

  • Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
  • Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
  • А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
  • Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

  • стручковая фасоль;
  • брокколи;
  • морковь.

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта.

Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц.

А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами “аль денте” смотрите в следующем видео.

Источник: https://eda-land.ru/ovoshchi/al-dente/

Овощи Альденте: как приготовить?. Обсуждение на LiveInternet – Российский Сервис Онлайн-Дневников

Овощи Альденте: как приготовить?
В последнее время модно питаться не в фастфудах или перекусывать другой быстрой едой, а следить за тем, чтобы пища была здоровая и полезная. Это даже не дань моде, а скорее стиль жизни.

Одним из последних направлений в здоровом питании являются овощи Альденте. Наверняка, каждый хоть раз ел такие овощи, просто не знал их точного названия.

В их приготовлении нет никаких хитростей и сложностей.

Овощи Альденте: как варить?

В переводе с итальянского ” Al dente” означает ” на зубок”, то есть продукты чуть-чуть недоваренные, которые хрустят на зубах.

Итак, начинаем готовку овощей Альденте. Возьмите замороженную смесь. Некоторые ярые приверженцы здорового питания замораживают овощи с собственной дачи на зиму, но можно обойтись и обычными из супермаркета. Летом замороженные овощи можно вообще не употреблять, так как всюду изобилие свежих.

Опустите овощи в подсоленную кипящую воду. Варить их следует до состояния неполной готовности, а если точнее до «нежного хруста». Лучше всего варить каждый вид овощей отдельно, так как время готовки у каждого из них индивидуально, например, цветную капусту нужно варить 7 минут. Впрочем, можно сварить продукты вместе, ничего страшного не случится.

После варки процесс приготовления еще не окончен. Вам понадобится глубокая миска с  холодной, практически ледяной водой и лед. Овощи засыпьте в тарелку и сверху положите льда. Подождите 5-7 минут, и блюдо Альденте готово к употреблению.

Состав:

  1. Стручковый горох – 100 г
  2. Брокколи – 300 г
  3. Чеснок — 3 зубчика
  4. Пророщенные зерна пшеницы
  5. Свежий имбирь
  6. Кунжут
  7. Тмин
  8. Горчица белая

Приготовление:

  • В подсоленную кипящую воду положите брокколи и варите в течение 1-2 минут. Будьте внимательны, капуста не должна стать мягкой.
  • Разогрейте сковородку, предварительно полив ее небольшим количеством растительного масла, положите мелконарезанный имбирь, кунжут, чеснок, прогревайте, пока смесь не станет потрескивать.
  • Затем выложите брокколи, стручковый горох, пророщенные зерна пшеницы и тушите около 7-10 минут на медленном огне. В конце можно немного увеличить огонь и слегка обжарить смесь.

Состав:

  1. Макароны «Феттуччини»
  2. Сливочное масло (можно заменить растительным)
  3. Спаржа, морковь и цукини Альденте – по вкусу
  4. Пармезан – по вкусу
  5. Желток – 1 шт.
  6. Сливки нежирные – 100 мл
  7. Соль, перец – по вкусу

Как приготовить овощи al dente • INMYROOM FOOD

Овощи Альденте: как приготовить?
Советы

Что означает al dente, к каким блюдам применяется, а также несколько секретов и полезных советов, как приготовить самые вкусные овощные блюда.

Понятие al dente итальянцы чаще всего используют поотношению к пасте и ризотто, но оно применимо и к овощам. В переводе al dente означает “назубок”.  Это степень готовности, при которой продукты доварены, но непереварены и имеют приятную упругость.

 
Конкретно овощи al dente – это овощи, которыевсе равно остаются овощами, а не нейтральной по вкусу массой. Происходит это за счет легкой недоваренности.

В таких овощах сохраняется большевитаминов, у них остается натуральный вкус.

Именно такой способ приготовленияовощей приветствуется диетологами и врачами.

Процесс приготовления

В идеале все овощи с разным временным индексом готовностидолжны готовиться отдельно. Если же вы не захотите готовить ваше блюдопоэтапно, то мы рекомендуем ориентироваться на овощ, который быстрее всеговарится.

Например, если в вашем блюде планируется использовать цветную капусту, морковь,спаржу и картофель, то ориентироваться нужно на время приготовления цветнойкапусты.

Как только в кастрюле начинает кипеть подсоленная заранеевода, овощи можно с помощью шумовки опускать в нее и варить до состояниянеполной готовности, пока они не утратили приятный хруст. На этом первый этапприготовления заканчивается.

Кастрюлю тут же необходимо убрать с горячейконфорки, для того чтобы окончательно завершить процесс варки.

Далее вам понадобятся глубокая миска, очень холодная вода илед.

Аккуратно шумовкой нужно достать овощи из кастрюли и переложить их в миску схолодной водой, а после засыпать кубиками льда. Охлаждать 5 минут, тогда 

ваши овощи al dente будут готовы.

Маленькие секреты

  1. Размер овощей имеет значение. Именно для al dente лучше, чтобы все плоды и кусочкибыли примерно одинаковы. Не слишком большие и не слишком маленькие. Блюдобудет смотреться более привлекательно, если вы нарежете овощи с помощьюфигурных ножей. 
  2. Чтобыовощи сохранили свой природный цвет и не поблекли, советуем добавить при варкещепотку сахара.
  3. Если вы готовите из замороженный овощей, топрочитайте обозначенное на упаковке время приготовления и смело отнимите отнего третью часть.
  4. Если вы собираетесь использовать соус, тополивайте им овощи уже перед самой подачей блюда на стол. 
  5. Если у вас нет в холодильнике льда, то можнообойтись без него, используя только холодную воду. В этом случае овощиподержите в ней 7-9 минут. Лед всего лишь ускоряет процесс охлаждения.

Время приготовленияовощей

Предлагаем сохранить шпаргалку с временем приготовления наиболее популярных овощей, чтобы вам легче было ориентироваться. 

  • Молодая мини-кукуруза – 10-15 минут. 
  • Свежая стручковая фасоль – 4-5 минут. 
  • Замороженная стручковая фасоль – 5-7 минут. 
  • Свекла целая – 30-40 минут. 
  • Свекла соломкой – 20-25 минут. 
  • Цветная капуста – 7 минут. 
  • Брокколи – 5-7 минут. 
  • Брюссельская капуста – 5-7 минут. 
  • Белокочанная капуста – 20-25 минут. 
  • Морковь – 20-25 минут. 
  • Зеленая спаржа – 7-10 минут. 
  • Белая спаржа – 15 минут. 
  • Картофель соломкой – 15 минут. 
  • Сладкий батат – 30 минут. 
  • Кабачки – 10-15 минут. 
  • Кольраби – 15 минут. 
  • Баклажаны – 10-20 минут. 
  • Репа – 20 минут. 
  • Артишоки – 30-40 минут. 
  • Пастернак – 15-25 минут. 
  • Репчатый лук – 10 минут. 
  • Лук-порей – 10 минут. 
  • Свежий шпинат – 3-5 минут. 
  • Свежий щавель – 3-5 минут. 
  • Тыква – 20-25 минут. 
  • Болгарский перец – 5-7 минут.

Гарнир или отдельноеблюдо

Овощи al dente –замечательный гарнир, который подчеркнет нежный вкус рыбного филе или куринойгрудки на гриле. Но и как самостоятельное блюдо овощи не менее вкусны.

Овощи с цацики, чесночным соусом, кисло-сладким соусом, свежей зеленью,слегка присыпанные тертым пармезаном, с кусочками феты или моцареллы – этосытное и очень полезное блюдо. А 

овощи, завернутые в смазанную творожным соусомтортилью, станут отличной закуской для пикника или быстрого перекуса.Чем больше овощейвы едите, тем меньше можно беспокоиться о своем здоровье. А приготовлениеовощей al dente как нельзялучше подходит для здорового и полноценного питания.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/26149-kak-prigotovit-ovoshchi-al-dente

Овощи альденте: как приготовить и что нужно учесть

Овощи Альденте: как приготовить?

Италия знатно отметилась в нашем рационе. И даже порой обидно, что в представлении большинства соотечественников итальянское присутствие ограничивается пиццей и пастой.

В этой стране существует такое замечательное блюдо, как овощи “альденте” – а об этом мало кто знает. Большинство людей даже не представляют, что это такое в принципе.

Иногда термин воспринимается как название блюда, в то время как на самом деле он обозначает кулинарный прием.

Что есть “альденте”

Этот термин можно перевести русской идиомой «на зубок». В основном такой способ применяется к макаронам (то есть к пасте). Второй по распространенности объект применения способа – рис. Однако в Италии очень популярны и овощи “альденте”, которые интересны тем, что сохраняют большую часть своих «полезностей», в отличие от того же вареного или жареного состояния.

Что же такое “альденте”? Это высочайшее мастерство кулинара, сподобившегося довести блюдо до такого состояния, когда ингредиенты мягкие и полностью готовые, но снаружи наличествует хрусткая корочка.

Так что те же овощи “альденте” почти не теряют витаминов в процессе приготовления. Но при этом сочны, мягки и аппетитны.

Если вы хотите попробовать овощи “альденте”, способ приготовления довольно несложен – после термической обработки их резко охлаждают, например, окатив ледяной водой или обложив льдом.

Чаще всего “альденте” предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если “альденте” готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи “альденте” готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Классические овощи «альденте»

Как и в любом другом деле, начинать надо с самого несложного. Итак, вами запланированы овощи “альденте”. Как приготовить традиционный набор? Берется 300 г брокколи и очень быстро – минуты полторы – отваривается в соленом кипятке. Раскаляется сковородка с налитым оливковым (мы же в Италии!) маслом.

На нее высыпаются очень мелко наструганные чеснок и имбирь, плюс тмин, белая зерновая горчица и кунжут. Как только начнет раздаваться треск, добавляются проростки пшеничных зерен, 100 г гороха в стручках и сваренная брокколи.

Тушатся овощи около 7 минут; чтобы остался характерный хруст, миску, куда выложены овощи “альденте”, обкладывают льдом.

Понятное дело, набор овощей может быть самым разным. В принципе, в овощи “альденте” может входить весь урожай вашего огорода. Помним: здесь главное – способ приготовления. Очень интересными получаются овощи “альденте”, рецепт приготовления которых включает цукини.

Этот овощ надо нарезать длинными брусками, а морковь – такой же длинной соломкой. Порей крошится аналогично морковке. В оливковом масле на раскаленной сковородке очень быстро подрумянивается морковь.

За ней в течение минуты размягчается лук, и сверху на эти овощи кладется цукини, посыпанный сухим майораном. При перемешивании блюдо томится на огне около четырех минут, выкладывается на тарелку и лишь после этого солится и перчится.

Это обязательное условие, если хотите приготовить именно овощи “альденте” – способ приготовления не предполагает присаливания во время обжаривания.

Овощной альденте-салат с креветками

Берутся замороженные цветная капуста, фасоль и брокколи в равных количествах, плюс половинка болгарского перца. Они закладываются в кипяток на пару минут, сливаются через дуршлаг и резко погружаются в воду со льдом – именно таким образом получают овощи “альденте”. Как приготовить из них салат, мы сейчас расскажем.

В сковороде разогревается масло (естественно, оливковое), и в нем обжариваются пластинки двух долек чеснока, порубленный небольшой кусочек острого перца и пара веточек тимьяна. Когда масло станет ароматным, в него кладутся чищеные креветки и поджариваются пару минут.

Веточки тимьяна убираются, овощи “альденте” в миске поливаются креветочным маслом (при необходимости его можно дополнить оливковым), слегка обрызгиваются лимонным или лаймовым соком. Сверху на такую подушку кладутся креветки вперемешку с оливками и каперсами.

Салат готов к употреблению.

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие блюд, в которых участвуют овощи “альденте”. Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох.

Овощи размораживаются до половины, измельчаются, к ним добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду.

В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без самих грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном.

Есть надо немедленно! Если “альденте” полежат в горячей жидкости, они напитаются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

Источник: https://FB.ru/article/157687/ovoschi-aldente-kak-prigotovit-i-chto-nujno-uchest

Лечим Сами
Добавить комментарий