Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Копчёное сало в домашних условиях – обзор лучших рецептов

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал. 

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

хорошие кусочки

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

   При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала

  • Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
  • Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

сухая засолка

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями.

Обязательно высушите куски перед засолкой.

   Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус. 

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

  • холодная вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 150 гр;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь специй и трав – по вкусу.

Процесс засолки:

  • В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Так же рекомендую посмотреть варианты рецептов тут: Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро.

Выбор материала для копчения

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

  • Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
  • Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
  • Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
  • Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

  • Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
  • Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
  • Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

ох и красивое копчёное сало

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины.

Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа.

Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов. 

Источник: https://polzablog.ru/kopchyonoe-salo-v-domashnix-usloviyax.html

Как правильно коптить сало в домашних условиях горячим копчением в коптильне и духовке

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Статья прочитана: 91266 раз 06.06.2017 Станислав Фролов 2017-06-06 2018-11-21 Сало – универсальный продукт, который будет уместно выглядеть и на праздничном столе, и в на скорую руку собранном наборе снеди для перекуса на пикнике или во время рабочего перерыва.

Этот продукт может быть по-разному приготовлен, однако многие предпочитают копчёное сало, отличающееся особым вкусом и ароматом. Далеко не все знают, что его достаточно просто приготовить в домашних условиях, и в этой статье мы расскажем, как правильно коптить сало.

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

  1. сухой метод;
  2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

  1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
  2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
  3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
  4. черный перец;
  5. лавровый лист – пять листьев;
  6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

  • Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
  • После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
  • Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
  • Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

  1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
  2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
  3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
  4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

Что пьют в других странах на Новый год? Начать тест Все тесты

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak_koptit_salo_v_domashnih_usloviyah

Как закоптить сало

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

  • 1,5 г белка;
  • 50,8 г жиров;
  • 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Желательно остановить свой выбор на привлекательном куске грудинки со значительной мясной прослойкой и подходящим слоем жира

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Для более подходящего в домашних условиях горячего копчения желательна промышленно произведенная коптильня для сала

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Коптить сало в коптильне лучше с помощью стружки, щепы и опилок от фруктовых деревьев

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй.

Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока.

Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Этой смесью следует засолить подготовленные куски шпика: натереть их со всех сторон, уложить в подходящую емкость и отложить на неделю в холодильник

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Куски сала должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать гнет. После чего необходима выдержка холодом на протяжении недели

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

  • 100 г соли;
  • одна чайная ложка молотой смеси перцев;
  • один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Подготовленные ломти шпика раскладываются над поддоном либо на решетке, либо развешиваются с помощью крючков

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Рецепты для копчения

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле.

Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй.

Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/kak-zakoptit-salo

Копчение сала дома: обзор лучших рецептов

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
    • Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
  • В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты

  • сало, предварительно нарезанное на кусочки
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист

Подготовка продукта

  • Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
  • Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
  • Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.

Копчение

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).

Порядок действий

  • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони. Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
  • Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
  • Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 – 2 см.
  • Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
  • На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
  • Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
  • Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Приготовление

  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность.

Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю.

Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Приготовление – Подготовка продукта

  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
  • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
  • Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Как закоптить сало в домашних условиях

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Копченое сало в домашних условиях готовить достаточно легко. Для этого достаточно подобрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Также его можно немного изменить, с учетом собственных предпочтений. При этом важно выбрать качественное и свежее сырье и провести его правильную подготовку к обработке дымом.

Выбираем сало

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Выбирать стоит исключительно свежие продукты, которые не должны иметь посторонних запахов или странной окраски. Также стоит отказаться от того сала, которое имеет хотя бы минимальные признаки снижения качества.

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Средняя толщина полуфабрикатов должна составлять от трех до пяти сантиметров. Желательно, чтобы присутствовали хотя бы незначительные прослойки мяса. Многие специалисты рекомендуют отдать предпочтение тому салу, которое находится на боках или брюшине. Такие продукты достаточно мягкие, особенно если сравнивать с остальными частями туши.

Подготовка к копчению

Этап подготовки сала к копчению считается достаточно важным. Нужно правильно посолить или замариновать полуфабрикаты, чтобы готовые копчености получились нежными, вкусными и ароматными. Необходимо следовать выбранному рецепту, в особенности, соблюдать пропорции соли.

Если же замаринованное сало покажется слишком соленным, то его можно будет немного вымочить в холодной воде.

Сухая засолка

Такой вариант принято считать наиболее простым. Для этого сырье нарезается на порционные куски, длина которых должна быть такой, чтобы сало было удобно выкладывать в коптильню. Если же продукцию не резать, то на засолку уйдет намного больше времени.

Дальше полуфабрикаты замачиваются на несколько часов в холодной воде. В это время готовится смесь из соли, черного молотого перца и красного, добавляются по вкусу любимые пряности или специи. Сало достается из воды и тщательно обсушивается.

Кусочки со всех сторон обильно натираются чесноком и посолочной смесью, выкладываются в емкость и придавливаются тяжестью. Мариновать сало стоит в холодильнике на протяжении трех дней. После этого сырье промывается и высушивается.

Дальше можно приступать к обработке дымом.

Маринование

Данный способ также считается весьма популярным. Для маринования используется специальный жидкий раствор. Для его приготовления стоит заранее подготовить следующие компоненты:

  • 150 грамм крупной соли;
  • Большая головка чеснока, который нужно измельчить;
  • Несколько лавровых листов;
  • Сухая горчица и черный перец горошком по вкусу.

Вода немного подогревается и смешивается со всеми компонентами. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им нужно залить куски подготовленного сала. Желательно в некоторых местах сырье проткнуть насквозь ножом, чтобы маринад лучше впитывался.

Раствор должен полностью покрывать будущие копчености. Сверху продукция прикрывается тарелкой и выкладывается гнет. Мариновать сало нужно на протяжении минимум трех дней в холодном месте. По истечению этого времени будущие деликатесы промываются и высушиваются.

Затем можно приступать к процессу копчения в домашних условиях.

Какую древесину лучше использовать

Классическим вариантом принято считать щепу лиственных или фруктовых деревьев. Достаточно часто для копчения сала используются опилки яблони, груши, вишни или ольхи.

Нежелательно пользоваться елью, сосной или березой, ведь в составе такой щепы присутствует слишком много смолы.

Она впитается в копчености, что отрицательно скажется не только на аромате деликатеса, но и на вкусовых качествах.

Чтобы улучшить вкус готовой продукции можно воспользоваться ветками можжевельника или винограда прямо с ягодками. Они также улучшат аромат сала.

Также можно добавить в опилки небольшое количество ароматических трав, которые придадут деликатесу оригинальный вкус и запах. Если использовать немного березы, с которой предварительно снимается кора, то копчености будут иметь привлекательный цвет.

То же самое касается осины, дуба и бука. При этом данные породы древесины никак не сказываются на вкусовых качествах копченостей.

С жидким дымом

Метод копчения с жидким дымом считается упрощенным. Для этого не требуется настолько много времени, а сало имеет не только запах, но и вкус настоящих копченостей.

Для приготовления блюда могут понадобиться следующие компоненты.

  • 1,5 литра воды;
  • 150 грамм крупной соли;
  • 100 грамм чайной заварки или же несколько горстей луковой шелухи;
  • Специи по вкусу;
  • Можно добавить немного сахарного песка, который сделает вкус более оригинальным;
  • Жидкий дым;
  • Головка чеснока и красный молотый перец.

Дальше использовать можно два разных варианта. Первый – отварить сало в полученном растворе. Второй – замариновать полуфабрикаты.

В первом случае сало получится варено-копченым. Необходимо приготовить с воды и остальных ингредиентов маринад. В него вливается 100 мл жидкого дыма, а затем опускаются куски сала.

Варится сырье на протяжении получаса на маленьком огне. Затем сало должно настояться на протяжении 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде.

Затем достаточно обсушить полученные копчености, натереть чесноком или же небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и остужается до комнатной температуры. Им заливаются подготовленные полуфабрикаты и придавливаются чем-то тяжелым. Оставляются мариноваться примерно на сутки. Затем деликатес натирается измельченным чесноком и красным молотым перцем, тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в холодильник еще на пару часов.

Холодное копчение

Коптить сало с помощью холодного дыма в домашних условиях можно с помощью либо специального оборудования, либо самодельного.

Особенностью такого метода приготовления является то, что обработка подготовленной продукции происходит с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 20 градусов. Процесс копчения может занимать несколько суток, в зависимости от размеров кусков сырья. При правильном хранении, деликатесы могут сохраняться достаточно долго, примерно полгода.

Сало промывается от соли или же от маринада и тщательно просушивается. При необходимости, куски можно вывесить на свежем воздухе, чтобы с них быстрее стекла лишняя жидкость.

Дальше с помощью крючков будущие копчености развешиваются в коптильном шкафе. Если они имеют небольшой размер, то можно выложить на решетку. Коптильный шкаф плотно закрывается.

Дальше в дымогенераторе поджигаются опилки.

Процесс холодного копчения должен продолжаться на протяжении двух, а то и трех суток без перерыва. Постоянно нужно следить за щепой и при необходимости немного подсыпать. Стоит отметить, что предварительно опилки желательно немного увлажнить, чтобы во время копчения они не загорелись.

Горячее копчение

Особенностью данного типа копчения является обработка продукции дымом, температура которого составляет минимум 60 градусов. За счет достаточно высокой температуры, дым в несколько раз быстрее проникает в волокна копченостей и делает их не только ароматными, но и нежными. Длительность процесса горячего копчения составляет в среднем 1-2 часа в зависимости от размеров кусков сырья.

При этом стоит постоянно следить за тем, чтобы температура дыма находилась примерно на одинаковом уровне. В противном случае, сало начнет жариться, а не коптиться в специальном устройстве.

В коптильне

В домашних условиях можно использовать не только специальную коптильню, которая продается в магазинах. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. К примеру, подойдет старая бочка. Готовить сало в коптильне достаточно легко.

Для этого подготовленное к копчению сало развешивается в коптильном шкафе с помощью крюков или же выкладывается на решетки. На дно конструкции насыпается щепа, а непосредственно под коптильней нужно развести не очень сильный огонь.

Буквально через 15 минут опилки начинают тлеть и выделять достаточное количество дыма.

В том случае, если в наличие есть конструкция для холодного копчения, то все действия выполняются точно так. Только щепу нужно поджигать в дымогенераторе.

По специальной трубке холодный дым поступает в коптильный шкаф. Процесс копчения в этом случае будет более долгим и требует терпения и внимания.

Если опилки затухнут, то это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готовых копченостей.

В мультиварке или казане

Коптить сало можно не только в специальной коптильне, но и в емкостях, которые для этого не предназначаются. В таком случае стоит помнить о том, что из сала выделяется достаточно много жира.

Если он стекает на опилки, то дым становится горьким, что отрицательно сказывается на вкусе готовых копченостей.

Поэтому в обязательном порядке нужно использовать поддон для сбора жира, который предварительно стоит установить непосредственно над щепой.

Копчение происходит следующим образом. На дно казана или же мультиварки насыпается горсть щепы. Дальше выставляется уловитель жира.

Можно воспользоваться обычной небольшой тарелкой или же сделать чашу из нескольких слоев фольги. Дальше устанавливается решетка, на которую выкладывается подготовленное сырье.

Как правило, в мультиварках с функцией копчения такая решетка идет в комплекте. В случае с казаном, решетку нужно будет подбирать отдельно.

Продукция выкладывается обязательно шкурой вниз. Дальше крышка плотно закрывается, чтобы дым не поступал наружу. Казан устанавливается на небольшой огонь на газовой плите.

Спустя 15 минут огонь выключается, а казан выносится на свежий воздух. Открывать его не стоит. Доставать копчености стоит только после того, как казан полностью остынет.

В случае с мультиваркой достаточно установить режим копчения и подождать определенное время.

В духовке газовой плиты

Коптить сало в домашних условиях можно также в духовке газовой плиты. При этом очень важно, чтобы нормально работала вытяжка, ведь полностью герметизировать духовку, чтобы дым не поступал наружу, будет весьма проблематично.

Дальше на противень насыпается немного опилок. Сверху укладывается плотный лист фольги, в который и будет стекать жир из копченостей. Духовка нагревается до температуры в минимум 80 градусов. Подготовленное сало выкладывается шкурой вниз на решетку, которая располагается непосредственно над опилками.

Процесс копчения отнимает примерно 40 минут.

В данном случае преимуществом является то, что за процессом можно будет наблюдать через окошко духовки и достать копчености при необходимости раньше указанного срока.

Польза или вред от копченого сала

Многие могут расстроиться, когда узнают, что копченое сало может принести вред организму. Продукт в сыром виде в небольшом количестве будет полезным, чего нельзя сказать о копченом деликатесе.

Под воздействием температуры продукт теряет достаточно много полезных компонентов и в нем начинают накапливаться вредные вещества. Остается только приятный вкус. Исключением является сало холодного копчения, в котором содержится намного меньше вредных компонентов, чем в продукции горячего копчения.

Стоит отметить, что данные деликатесы очень тяжело перевариваются организмом. Употреблять копченое сало можно только в том случае, если нет никаких противопоказаний и заболеваний желудка или ЖКТ. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять деликатесом, чтобы не навредить собственному здоровью.

Хранение копченого сала

Хранить копченое сало необходимо только в прохладном месте. Предварительно нужно завернуть его в бумагу, фольгу или пищевую пленку. Сало холодного копчения может в таком виде храниться несколько недель.

В случае с деликатесом горячего копчения, срок хранения не превышает недели. Для того, чтобы увеличить срок хранения, копчености можно заморозить.

В таком виде деликатес будет пригодным к употреблению даже спустя пару месяцев.

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно подобрать качественное сырье, правильно его подготовить и дальше следовать выбранному рецепту. Готовые деликатесы домашнего приготовления получаются вкусными и ароматными. Они станут отличным дополнением к столу на любой праздник или же просто обед.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/sala/kak-zakoptit-salo-v-domashnih-usloviyah

Лечим Сами
Добавить комментарий